24 一月 徐蒝隨緣烹飪藝術學 – From Farm to Table
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in 專題故事
曬冷本地有機作物滋味
FARM TO TABLE （從農場到餐桌）概念早年起源自西方社會，旨在提倡餐飲業者直接從當地農場或田園購入耕作食材，保留食材最佳營養與風味外，縮短運輸距離更有助減低碳排放量；綠色趨勢逐漸於全球各國掀起風潮，面對日趨嚴重食安問題的香港當然亦不例外。
徐蒝私房菜餐牌內，有一道融入 FARM TO TABLE 概念，擷取多款本地有機農作物食材，並融合特別烹調意念與藝術元素的頭盤，私底下被簡單稱為「曬冷盤」，對外則命名為「原野春色」、「荒島夏夢」、「海岸尋寶」、「漁村冬野」……菜式長存卻不時更名，皆因頭盤選用大部份本土出產有機食材，加上不時不食，無收成不食，收成不佳不食，連徐蒝自己都笑言：「每款有機食材都係隨緣」。
堅持選用在地出產有機食材，由徐蒝未踏上廚師之路已經開始，不過，她卻只為拒絕農藥及防腐劑添加，如實呈現食物天然味道，與健康考量並無直接關係，不過她坦言初衷雖非為健康，但「一路食（有機食品）就會開始同健康有關」。
徐蒝沒有如以往般租用固定農地作恆常種植，反而改為搜羅本土有機農場的各種優質耕作物。現就農曆新年特別計劃，夥拍位於沙頭角荔枝窩「永續農業實驗農場」及元朗八鄉蓮花地的有機認證農場「嘉建蔬果場」，為她供應有機農作物；雖然時間及人力成本均較高昂，惟勝在能夠從源頭控制質素，且滿足選用本土有機食材的慾望。
當大眾以為，餐廳堅持 FARM TO TABLE ，在於鼓勵本土生產、環保或是健康，其實不然。徐蒝只執着於貴精不貴多的食材，是種滿足味蕾與身體需要的極簡主義。
有感有機食材味道與一般方法種植農作物味道相差甚遠，徐蒝寧願選用成本較高的有機菜。
元朗八鄉「嘉建蔬果場」負責人（左）與徐蒝（右）。
徐蒝親身走訪位於元朗八鄉的有機農場，為農曆新年菜式搜羅有機食材。