優越地理位置及豐富水產資源，造就⼤澳於⼆⼗世紀初以鹽業和漁業作經濟發展重心。然而經歷時代巨輪洗禮，鹽業、漁業均已遭到淘汰；但以古人智慧，結合海水海鹽與海產的鹹鮮味道，依然流傳至今，成就出大澳著名的鹹香滋味。蝦膏、蝦醬業，由八十年代全盛時期的十數間廠房，銳減至現時兩間；其中，自一九三零年開業，屬大澳初代醃製銀蝦店舖之一的勝利香蝦廠（下稱「勝利」），屹立至今將近百年。

勝利堅持沿用本地沿岸細小銀蝦，加入食鹽作為蝦膏、蝦醬原材料，製作稱不上困難，工序卻甚為繁複及耗時。前者將原材料樁碎成「蝦汁」，經歷過發酵、碾礳、上蒸下曬、打滑等工序；後者原材料不經發酵，但亦需要以碎肉機攪碎至糊狀、人手塑形、再「翻蝦」反覆攤曬至水份蒸發。

以往蝦膏、蝦醬曬製技術古舊，須以人手推動石磨將銀蝦研磨，再於瓦缸進行發酵及存放，古色古香，卻苦了製作者。隨著時代進步，加上科技日新月異，石磨終換成電鑽及碎肉機，瓦缸亦被塑膠桶取代；看似輕鬆不少，惟大部份工序仍須以人手處理，可想而知，成品絕對得來不易，可謂「啖啖皆辛苦」。

製作包裝宣傳運輸一腳踢 三代人堅守的百年家業

勝利創始人李勝看中澳門與珠江三角洲海域對開的優勢地理，選址大澳開始蝦醬廠事業。但由古至今，蝦膏、蝦醬製作多為家庭式經營，全因捕撈銀蝦數量難以預估，加上製作過程受控於天氣，難以僱請額外固定人手，甚至臨時召喚兼職工人。所以，傳承此等香港古早味的重擔，只能夠落於香蝦廠的核心家庭成員身上。

自二零零零年起，Hago擔起香蝦廠第三代掌舵人的「大旗」，接替爸爸李錦平主理製作蝦膏、蝦醬，並為出品把關；二十多年來，每日平均製作過千瓶蝦醬，難怪問到有關質量監控，他表示「全靠我個鼻同手藝」，相當自信。蝦醬廠業務雖沒有「傳男不傳女」的傳統觀念，但因打蝦醬、印蝦膏等製作過程實在需要勞動，弱質纖纖未必能勝任，故此，Hago的妹妹Angel，主攻營銷、買賣接洽、推廣、接待本地體驗道賞團等對外事務。

不但堅持人手製作「家」的味道，兩兄妹就連香港境內的產品運輸都親力親為，日曬雨淋都要人手送貨，Angel更笑言送貨當去街，十分豁達。

「鮮」樂飄香處處聞 蝦醬蝦膏入饌 新加坡台灣打出名堂

「我哋蝦醬香味飄香三條街，遠遠聞到就知係蝦醬廠！」比較質感與食味，蝦醬較細滑，鹹味較重且帶銀蝦發酵香氣；蝦膏則較乾身，帶濃郁蝦味，鹽份較蝦醬低。但，兩者鹹鮮香氣均獨特得難以忘記，有如「東方芝士」，相信老一輩亦絕不陌生。

這股獨有銀蝦香，於八、九十年代初，香港蝦膏、蝦醬業的全盛時期，為勝利於本土打出名堂；鮮香滋味更為使品牌揚威海外，受寶島客人青睞。隨後，因新加坡名菜「蝦醬雞翼」捨近取遠，放棄採用馬來西亞出產馬拉盞（Belachan），反而選用蝦醬作醃料之一，令勝利再下一城，將本土特色味道及品牌帶至星洲。

傳統味道得以保留及傳承，與品質監控及堅守發源地業務，有着莫大關係。現時，勝利專注本地及近岸銷售，香港、九龍、新界及離島均設多個分銷點，主要為小店、海味店或專營海鮮飯店及海味零售的西環海味街、流浮山等，反而，未有於大型超級市場上架。

Angel表示勝利忠於傳統，將人力物力專注於產品研發及滿足市場需要上：「如果想要特別產品，入嚟大澳買啦。」品牌睇準香港人對飲食挑剔且不易滿足，特意設有按銀蝦質量而製作的極品蝦膏，及沒有將銀蝦完全研磨至蝦漿，依然保留顆粒咬口的粗鹹蝦醬。

香港非物質文化遺產清單留名

「以往海鮮好矜貴，價格好高，但將蝦仔製作成醬料（蝦膏、蝦醬）撈飯，就會變成便宜又民間嘅味道。」於大澳成長，Angel與Hago對蝦醬鮮香相當受落，但現今飲食文化開放，環境富庶且物質豐裕，不似以往用鹹魚、蝦膏等鹹鮮送飯，方能品嚐海鮮的美味。

歷史悠久的蝦膏、蝦醬製作技藝，早年被列入香港非物質文化遺產清單，勝利亦經由鄉議局或非物質文化遺產辦事處牽線，開辦學校或本地旅行團，作蝦膏蝦醬製作導賞，於本舖前方特大露天空地展示曬製過程。雖理解年輕一輩普遍認為蝦醬「重口味」，未必食得慣、聞得慣。但Angel希望透過導賞活動，推廣蝦膏、蝦醬工藝：「想更多年輕一代或小朋友知道，大澳除咗係『東方威尼斯』，有船仔搭、有海豚睇之外，仲有人手製作蝦膏、蝦醬。」

勝利香蝦廠

地址：大澳石仔埗街10號地下